Питание является важным фактором для здоровья и работоспособности человека. Микронутриенты необходимы для нормального обмена веществ и защиты от болезней. Организм не синтезирует микронутриенты и должен получать их с пищей. Дефицит микронутриентов является проблемой не только развивающихся, но и развитых стран. Лаборатория обмена витаминов и минеральных веществ проводит массовые обследования населения для оценки витаминного статуса человека.