Юлия Чехонина: «Правильное питание должно стать частью нашей культуры»

Юлия Чехонина: «Правильное питание должно стать частью нашей культуры» Юлия Чехонина Научный сотрудник НИИ питания РАМН, кандидат медицинских наук. Широкой публике она известна как диетолог проекта «Подари себе жизнь» на телеканале «Россия 1». – Авиценна сказал: «Мы – то, что мы едим»... Вы согласны с этим? Существует самая прямая зависимость между тем, что и как мы едим, и тем, как себя чувствуем, как выглядим. Например, чем больше в рационе овощей и фруктов, тем более цветущий у человека вид. От питания напрямую зависит и продолжительность жизни. – Допустим, я хочу питаться правильно. С чего мне начать? Первое, что нужно сделать, – получить информацию о том, каким должно быть правильное питание. Затем сравнить с этим идеалом свое питание и проанализировать ошибки. После этого перестроить питание уже будет легко. Например, добавить какие-то дополнительные продукты или изменить режим питания. А начинать нужно с правильного набора продуктов... – И чем этот набор определяется? Суточной потребностью человека в основных питательных веществах: белках, жирах, углеводах, витаминах, минералах. Нормы могут корректироваться в зависимости от возраста, состояния здоровья, массы тела, каких-то особых физиологических состояний (например, беременности). Но, тем не менее, для взрослого, практически здорового человека, они совершенно определенные. – Какова, например, суточная потребность в белках? 60-80 граммов для женщин, 70-100 граммов – для мужчин. – А какую роль белок играет в нашей жизни? Белки – основной строительный материал. Состояние кожи, ногтей, волос, мышечная масса напрямую зависят от потребления белка. Из белков синтезируются гормоны и клетки иммунной системы. При дефиците белков нарушаются все обменные процессы в нашем организме. Белки не синтезируются и не накапливаются организмом (в отличие от жиров и углеводов). Часто люди пытаются ограничивать себя в белке, не зная о том, что он имеет только позитивное значение. Результатом таких самостоятельных экспериментов является подорванное здоровье. – А жиры, чем они полезны? Минимальный уровень потребления жиров – 60 граммов в сутки. У жиров особая функция в нашем организме. Они принимают участие в строении клеточных мембран, участвуют в формировании иммунных тел. От них зависит состояние кожи. – Но избыток жиров вреден? Жиры очень калорийны, поэтому их нужно употреблять в меру, иначе лишних килограммов не избежать. Злоупотребление жирной пищей – это основная погрешность россиян в питании. Люди, страдающие тяжелыми формами ожирения, допускают превышение по потреблению жиров в два, а то и в три раза. Нужно ограничивать потребление продуктов с высокой жирностью и обращать внимание на общую жирность при выборе продуктов, будь то молоко, творог, мясо или рыба... – А в чем польза углеводов? Это заряд энергии, они нужны для поддержания хорошей скорости обменных процессов. Суточная потребность в них – 300-600 граммов. Основной источник углеводов – крупы, хлебобулочные и макаронные изделия. Но, к сожалению, потребление углеводов у людей, страдающих ожирением, тоже превышено: они любят сладкое, в том числе сладкие газированные напитки. И не ограничивают себя в хлебобулочных изделиях, в гарнирах из круп и макаронных изделий... А нужно чаще есть овощные гарниры – они являются источником клетчатки. – Клетчатка настолько нужна? Для чего? Во-первых, она служит своеобразной «метлой», способствуя опорожнению кишечника. Во-вторых, она улучшает желчевыделение и пищеварение. В-третьих, она препятствует всасыванию избыточного количества жиров и углеводов из кишечника и способствует снижению уровня холестерина в организме. И, наконец, является пищей для нормальной микрофлоры кишечника. При этом она низкокалорийная. – А еще необходимы минералы и витамины... Конечно. Гиповитаминоз сразу отражается на внешности: таких людей можно отличить по бледному, а то и землистому цвету лица. Могут встречаться и дефекты со стороны слизистых, например, трещинки или заеды в углах рта. О недостатке витаминов и минералов красноречиво говорит не очень хорошее состояние волос и ногтей. А некоторые минералодефицитные состояния могут приводить к ожирению. Например, железистая анемия... – Если я вижу какие-то отклонения в своем самочувствии, отмечаю внешние проблемы, то мне нужно задуматься о том, чем я питаюсь? Не только о том, чем, но и как. Неправильный режим питания – второе бедствие нашего питания после перебора по калориям. И он тоже часто приводит к ожирению. – Каким должен быть правильный режим? Самая распространенная ошибка – отсутствие правильного завтрака. В результате голодовые атаки приводят к перееданию во второй половине дня. Через 3 часа после завтрака нужен легкий перекус. Еще через 3 часа наступает время обеда. Он обязательно должен состоять из супа (лучше вегетарианского), белкового блюда, овощного гарнира и напитка. Суп пропускать ни в коем случае нельзя. Доказано, что среди людей, которые не любят и не едят супы, ожирение встречается в 3 раза чаще. Через 2,5-3 часа следует четвертый прием пищи, перекус. За четыре часа до сна наступает время ужина. Это самый легкий из основных приемов пищи. Он должен состоять из белкового блюда с овощным гарниром и напитка. Последний прием пищи – за час до сна. Как правило, это стакан кефира. После пяти-шести часов вечера нужно категорически исключить сладости. Соблюдая такой идеальный режим, человек будет хорошо выглядеть и чувствовать себя полным сил. – Ожирение – основное следствие неправильного питания. Но иногда проблемой, наоборот, является дефицит массы тела... Диетологу часто приходится работать и с такими пациентами. Иногда причина дефицитных состояний – именно питание. Молоденькие девушки увлекаются модными диетами и доводят себя до истощения. Кроме того, дефицит массы тела может быть связан с определенными заболеваниями. Справиться с проблемой самостоятельно, без помощи врача, пациенты с дефицитом массы тела не могут. Здесь нужен не только диетолог, но и специалист, который назначит особый продукт питания – быстроусваиваемый, не забирающий энергию на переваривание. Я имею в виду порошковые смеси, богатые аминокислотами, короткоцепочными жирами, клетчаткой, витаминами и микроэлементами. – А здоровым людям такие продукты могут помочь? Они помогут поддерживать дробный режим питания. Если у человека нет времени пообедать, то он переедает вечером. А это чревато лишними килограммами и болезнями. Найти время, чтобы развести себе коктейль, – можно всегда. Назначение таких продуктов – разнообразить наш рацион и обогащать его дополнительно белком, витаминами и минеральными веществами. – Чтобы вы хотели пожелать людям, желающим питаться правильно? Не доверять сомнительным идеям и сомнительным авторам, которые обещают быстрое снижение веса за короткий срок. Не искать диеты в каких-то доступных печатных изданиях или интернете. Потому как такие диеты могут нанести тяжкий вред организму. Представление о правильном питании должно быть частью культуры. И задумываться о правильности своего питания нужно как можно раньше. http://www.energydiethd.com/info/articles/26/