Витамин С
Витамин С — сильный антиоксидант и кофактор многих ферментов. Организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо, чтобы он поступал постоянно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи на огне разрушает его.
Сегодня известно, что витамин С выполняет в организме две важные задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизацию психики. В иммунной системе витамин является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очередь — свободных радикалов.
Витамин С повышает концентрацию интерферона в крови. Это иммунные структуры, производимые собственным организмом из белка в тех случаях, когда появляются опасные вирусы. Часто действие витамина С схоже с действием молекул интерферона.
Молекула витамина С настолько проста, что может проникать в кровь уже в слизистой оболочке рта, когда мы едим, например, апельсин. Это позволяет немедленно восполнять возможный дефицит витамина С, что на высоком уровне поддерживает защиту организма от возбудителей болезней.
Витамин С способствует образованию соединительных тканей. Интересное открытие сделали недавно учёные. Оказалось, что в центре свежей раны всегда собирается большое количество витамина С, наша кожа всегда остаётся здоровой, гладкой и эластичной. Уже через полчаса после приёма богатой витамином С пищи производство коллагена увеличивается в 6 раз. Витамин С — это здоровые дёсны и крепкие зубы. Он укрепляет соединительные ткани, разглаживает стенки сосудов. Помогает при варикозном расширении вен и геморрое, устраняет складки и морщины.
По данным новейших исследований, витамин С располагает собственным транспортным протеином для проникновения в клетки. Но структура этого протеина ещё не разгадана. Важно, однако, отметить, что кровь имеет предел насыщения этим витамином и что имеется лишь ограниченная возможность его транспортировки в клетки тела. Поэтому необходимо распределить богатые витамином С продукты питания на протяжении всего дня. Особенно высоко содержание этого витамина в свежих фруктах, салате и в овощах. В этих растительных продуктах витамин С всегда встречается в комбинации с так называемыми биофлавоноидами. Это защитные вещества, придающие растениям их чудесную окраску.
Хотя витамин С защищает нас от свободных радикалов, сам он повреждается от соприкосновения с ними. Биофлавоноиды защищают витамин С от преждевременного разрушения и повышают его действенность.
Дневная норма витамина С равна 75 мг. Однако при существующем образе жизни, когда многие факторы способствую разрушению этого витамина, действующие нормы следует признать явно заниженными. Так, каждая выкуренная сигарета крадёт у курильщика 2,5 мг, а каждая вспышка эмоций (ревность, отчаяние, агрессия) может нам стоить 300 мг витамина С. Всё это заставляет существенно увеличить потребление этого витамина.
Главными поставщиками витамина С являются овощи и фрукты в свежем виде. Чем дольше они хранятся, тем меньше в них остаётся витамина С. Значительная часть витамина С теряется при переработке и нагревании пищи, но хорошо сохраняются в замороженных фруктах и овощах. Сохраняется витамин С и в квашенных овощах (соленьях), не подвергавшихся температурной обработке.
Источником пополнения организма витамином С в зимнее время служат также цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты), киви, свежие лук, чеснок. Мы уже отмечали, что при варке витамин С теряется. Но если капусту и овощи при приготовлении пищи слегка не доваривать (когда они будут «с хрустинкой»), и блюдо употреблять сразу же после варки, то витамина С в таком блюде сохраняется достаточно высокий процент (приготовленное блюдо, постоявшее более двух часов, теряет до 40% полезных веществ).
http://www.energydiethd.com/info/articles/21/
